CRUDO
TROTTER, CHARLIE / KLEIN, ROXANNE / POLO MANYÀ, ÀNGELS
Con la ventaja de conservar todos los valores nutricionales de los alimentos intactos, la cocina cruda de Charlie Trotter y su colega Roxanne Klein (reconocida cocinera californiana) es mucho menos simple de lo que su nombre pudiera sugerir. Se trata de un nuevo planteamiento, original y diferente, que abre las puertas a un mundo de posibilidades para la cocina cruda. Una tendencia que exige conocer a fondo las propiedades de los alimentos para saber cómo reaccionarán si se manipulan de una u otra manera, mediante técnicas básicas como la centrifugación, la emulsión, el marinado o la deshidratación.