EL BOSQUE CULINARIO
GUTIÉRREZ MÁRQUEZ, XABIER
La alta cocina es fruto de una intensa labor de búsqueda y experimentación. Como no podía ser de otro modo, en los fogones de Arzak trabaja un equipo de investigación formado por su hija, Elena, y otros profesionales acreditados como Xabier Gutiérrez. Este último es el autor de El Bosque Culinario, un libro curioso y original en el que por primera vez se esboza parte del proceso creativo que sigue el equipo del Restaurante Arzak. Un libro, decimos, curioso, porque no es un recetario de cocina, sino un catálogo de imágenes y, sobre todo, de ideas. De la mano de Xabier Gutiérrez, la imaginación se hace realidad gracias a un sorprendente razonamiento y a una prodigiosa técnica. ¿Cómo se plasma una inspiración? ¿Cómo se desarrolla una idea? Querer encerrar un sabor dentro de una yema de huevo, separar las dos texturas (núcleo y barbas) de una ostra, darle otra vuelta de tuerca al recuerdo de un olor para conseguir un helado de levadura de textura melosa. A través de una profunda reflexión, el concepto se materializa, se vuelve receta, se hace comestible. Cada cuatro páginas, una idea; cada dos, una imagen. Cada comentario, un esquema, un esbozo, un nuevo concepto. Absolutamente genial.
