ELBULLI DESDE DENTRO
MORET ROS, XAVIER
BIOGRAFÍA DE UN RESTAURANTE Por qué un libro sobre El Bulli.
1. Porque en El Bulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina clásica y de la nouvelle cuisine.
2. Porque en 1997 se abrió un Taller que revolucionó la manera de crear en la cocina, cuando no existía nada parecido en todo el mundo de la gastronomía.
3. Porque cada año se cambia íntegramente la oferta gastronómica, en base a unas 120 recetas nuevas.
4. Porque está renovación se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y también nuevo en la cocina.
5. Porque en su investigación, en lugar de buscar la creación de recetas puntuales, El Bulli ha insistido en la importancia de crear técnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patrimonio del mundo de la cocina y con los que tanto El Bulli como otros restaurantes pueden crear sus recetas.
6. Porque El Bulli ha analizado su propia cocina, un trabajo que ah dado lugar al Catálogo General, en el que aparecen numeradas todas sus recetas, un hecho insólito y único hasta ahora.
7. Porque ha establecido un nexo cada vez más sólido con la ciencia y la industria alimentaria, lo cual ha representado el inicio de un nuevo camino en cocina.
8. Porque El Bulli ha establecido un modelo innovador de gestión de un restaurante de alta gastronomía, que le permite una libertad total a la hora de proponer su propio estilo de cocina.
9. Porque ha trascendido los límites de la cocina y establece ramificaciones sociales con la investigación y la educación, a través de la Fundación Alícia y de la Cátedra Ferran Adrià.
10. Porque ha atraído la atención de otros mundos creativos, como el del diseño y el del arte, con la concesión del premio Lucky Strike y la invitación a participar en la Documenta de Kassel.
11. Porque Ferran Adrià está considerado el cocinero más influyente del mundo y la punta de lanza de la nueva cocina de vanguardia española.
El primer ágape del escritor en El Bulli consistió en una bolsa de cortezas de cerdo y una cerveza. ¿Una broma de mal gusto? Más bien, un buen rato de proximidad con Ferran Adrià que inauguró la relación -profesional primero y de complicidad después- que ha permitido a Xavier Moret dar forma a este relato sobre el mejor cocinero del mundo. El Bulli sirve cada año a poco más de 8.000 personas por más de un millón de peticiones de reserva. ¿Cómo se ha generado tanta curiosidad? ¿De qué forma se convierte un chiringuito de playa de la Costa Brava en un restaurante situado en la vanguardia de la investigación gastronómica a nivel mundial? ¿De dónde sale, exactamente, Ferran Adrià? ¿Con quién ha recorrido este camino? ¿Qué mecanismos se tienen que poner en marcha para que un acontecimiento artístico como la Documenta de Kassel tenga un cocinero como creador invitado? Armado de los recursos del buen reportero y dotado de una prosa cristalina que conecta enseguida con el lector, Xavier Moret ha ido cocinando a lo largo de los últimos años esta historia que hará que el lector conozca, de la mano de sus protagonistas, la historia de Ferran Adrià, El Bulli y todo aquello que los rodea.
