MEMÒRIA DE LA CUINA MALLORQUINA
RECEPTES ANTIGUES DE TOTS ELS POBLES
TUGORES, ANTONI
No em resta més que recomanar-vos ferventment aquesta obra, escrita amb passió i amb sensibilitat, que interessarà tant a lafeccionat a lantropologia i letnologia com a qui tingui curiositat per la vida dels nostres avis i, no cal dir-ho, a lafeccionat a la gastronomia. Del pròleg de Ferran Adrià Memòria de la cuina mallorquina és el resultat de molts danys dinvestigació poble a poble, tot cercant les arrels de la nostra identitat com a poble a través de la cuina. Lautor, amb paciència, passió i una dedicació fora mida, ha preservat de loblit centenars de receptes de la cuina que practicaven els nostres padrins i padrines, mitjançant centenars dentrevistes realitzades a tots els municipis de lilla, abans que es perdessin irremeiablement, víctimes de la indiferència, els complexos dinferioritat i la globalització. La cuina que ens ofereix està basada generalment en loptimització dels pocs recursos que oferia lentorn, ben assaonats amb imaginació, enginy i bon gust. Antoni Tugores no pretén, amb aquest amplíssim receptari, ensenyar a cuinar, sinó fer una convidada a recordar i a reflexionar sobre el patrimoni cultural que significa una cuina com la que ens posa a labast, quan ens entossudim, tan injustament, a menysprear-la en benefici de cuines exòtiques, ràpides i gairebé mai millors.
[idioma de los textos: català]
