POR UNA NUEVA FISIOLOGIA DEL GUSTO
AMAT JEAN-MARIE / VINCENT JEAN-DIDIER
Los últimos veinte años han permitido a los expertos en fisiología descubrir y comprender los verdaderos mecanismos del gusto y del olfato. Esta nueva fisiología del gusto se esfuerza en dar respuesta a cuestiones tan importantes como el funcionamiento de los mecanismos nerviosos y químicos del gusto,la anatomía del placer, la vorágine neuronal de la glotonería,la cuestión de ser o estar hambriento,las maneras de comportarse en la mesa,los conceptos de exotismo y eclecticismo, y proporciona,además,recetas para imaginar sabores y aromas a los que hace referencia. No es éste un pesado e implacable tratado científico, sino todo lo contrario.A través de las amenas e interesantes conversaciones entre un chef y un profesor especialista en fisiología,y gracias al intercambio de ideas y experiencias,estos dos personajes comparten su saber con el lector,descubriendo los mil y un aspectos que se esconden en un acto tan cotidiano como comer.
